Berenjenas Parmesana :)

Hello boys and girls.

Una recetica fácil de hacer y casi una comida completa :P 

Ingredientes para la salsa:

3 latas de: tomates pelados, o tomates "italian stewed" (yo prefiero los segundos, aportan más sabor)
3 dientes de ajo
1 cebolla grande blanca
1 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Dry Italian seasoning al gusto, o cualquier combinación de hierbas secas. 
Crema de leche (yo prefiero el "cooking creme" de Elle & Vire pero si usan crema de leche regular no importa)
Albacha fresca, 4 o 5 hojas, picaditas chiquitico.

Para la berenjena:

4-5 berenjenas grandes, peladas, cortadas a lo largo, y reposadas en agua con sal por 15 o 20 minutos.
Pan rayado (traten de usar el "italian seasoned" en lugar de ese pan rayado local que venden los supermercados. El de Food Club does the job)
3 huevos batidos levemente
Aceite de canola
Aceite de oliva para engrasar el molde.
1/2 lb de queso mozzarella de la mejor calidad que puedan adquirir, en lonjas.
1 taza de queso parmesano igual, de la mejor calidad posible.

Van a necesitar:

Un pyrex de vidrio de por lo menos 9" x 13" 
Una olla alta
Food processor (no es imprescindible pero mejor si lo usan ;)
Un hand blender 

Preparación:

En el food processor mézcle la cebolla y el ajo con la cuchara de aceite de oliva y una pizca de sal (si no usan el procesador corten el ajo y la cebolla lo más pequeño que puedan). En la olla alta a fuego mediano saltee la cebolla y el ajo hasta que estén translucidos pero no quedamos, 3-4 minutos, moviendo varias veces. Vierta los tomates con todo y agua en el que vienen, la sal, la pimienta, el italian seasoning. Baje el fuego y déjelo simmer por 10-15 minutos, hasta que se haya reducido un poco. Ponga un chorrito (ojo, un chorrito es un chorrito, no se pase!) de la crema de leche y remueva por 2 minutos constantemente. Si a SU juicio todavía luce muy aguada, agregue un poco más de leche hasta que tome la consistencia que desee. Apague el fuego, échele la albahaca y con el hand blender triture los tomates hasta que no quede ninguno entero. Tape y deje reposar.

Precaliente su horno a 400F. 

Prepáre una estación en su meseta en la que de derecha a izquierda esté el huevo batido, el pan rayado, y una sartén con aceite caliente. Sumerja la berenjena en el huevo, pásela por el pan rayado cubriéndola bien, y fría en el aceite caliente hasta que doren de lado y lado. Páselas a a un plato y con una servilleta muy cuidadosamente remueva los excesos de aceite que puedan haber.

Engrase el molde con un poco de aceite de oliva. En el fondo de molde vierta un poco de salsa cubriendo todo el fondo, luego 4-5 lonjas de berenja, lonjas de queso mozzarella que cubran toda la berenja y 1-2 cucharadas de queso parmesano. Repita estos pasos hasta que cubra todo el molde, terminando con los quesos.

Lleve al horno por 20-25 minutos hasta que los quesos derritan, regularmente hasta que el queso dore. 

Acompáñelo de un bueeeen vino tinto, un pán al horno con mantequilla, ajo y perejil, o con lo que a usted más le guste :)

Dorado empanizado con salsa Thai

El Sábado pasado estuve de visita por el hermano país de Bávaro con mis padres y nos paramos a comprar pescado en D'Family Peje en Cabeza de Toro.

Dentro de lo que encontramos estaba el chillo en la foto y un filete de dorado espectacular! Desde que papi lo montó supe que iba a ser un pescado frito.. fue un antojo instantáneo!

Aquí les dejo una receta que fue todo un éxito y que papi, que tiene toda su vida siendo pescador y comiendo pescado, se encontró muy buena!

Ingredientes:

Para el pescado:

Filete de dorado limpio, lavado y seco, cortado en trozos medianos.

Sal

Pimienta

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Harina blanca

2 huevos batidos

Panko o pan rayado

Para la salsa thai:

2 latas de leche de coco light

1 pimiento rojo grande cortado a la juliana

1 cebolla blanca grande en ruedas

1 paquete de 8oz de hongos blancos cortados en lascas

2 tbspn de sumo de limón

2 tspn de salsa de pescado

1.5 tbspn de gengibre

1.5 tbspn de ajo en lascas

2 tbspn de pasta de curry rojo

2 tbspn de aceite de oliva

Preparación:

En una sartén grande caliente el aceite de oliva y saltee los hongos, cebolla y pimientos hasta que este translucida la cebolla. Agregue el ajo y el gengibre y saltee por 2 minutos más. Vierta el sumo de limón, la salsa de pescado y el curry. Luego agregue la leche de coco, tape y déjelo hervir por 5 minutos. Ajuste la sal.

Para el pescado, sazónelo con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo. Páselos por harina, luego por el huevo batido y por último por el panko. Fríalos en un freidor (o en su defecto una olla) con aceite caliente suficiente para cubrir por completo los trozos de pescado.

Caserola de pollo "Cordon Bleu".. BUENAAS!

Hace unos días saqué un pollo de la nevera pensando que era pechuga, pero en realidad era escalopines! Como no me servían para rellenaros, decidí googlear un poco y voilá, una idea para una caserola (ok ok, un casserole, yisus..) de pollo cordon bleu! 


Ingredientes:
1 paquete de pechugas o escalopines de pollo, descongelado y lavado.
Pan rayado sazonado
1/2 lb. del jamón de su preferencia cortado en cubos
1/2 lb. de cualquier queso suizo cortado en cubos
1 lata de crema de pollo
1 taza de leche
1/2 taza de leche
1 huevo
Sal
Pimienta

Preparación:
Precaliente el horno a 400F.
1. Corte el pollo en trozos o tiras. Sazone con sal y pimienta.
2. Mezcle el huevo con 1/2 taza de leche en un bowl, y en otro bowl ponga el pan rayado.
3. Pase el pollo por la mezcla de leche y huevo, y luego por el pan rayado. Fría en un poco de aceite hasta que estén dorados mas no cocinados completamente.
4. Mezcle 1 taza de leche con la lata de crema de pollo hasta que este espesa.
4. Ponga el pollo en un pyrex, vierta el jamón, el queso, y la mezcla de leche con crema de pollo. Mezcle.
5. Llévelo al horno por 25-30 minutos, hasta que lo vea burbujear.
6. Sirva caliente con vegetales, arroz o el acompañamiento de su prefencia. 

Yo lo serví con cornbread! 

Afternoon treat: tartaletas de limón con fresas y suspiro

Un postre bien bien fácil de hacer y que resuelve una tarde, un imprevisto o simplemente un GUSTO! 

Ingredientes:

Para la base:
1 taza de graham crackers crumbs 
1/2 barra de mantequilla, derretida
1 taza de azucar blanca

Para el cuerpo:
1 lata de leche condensada
1 huevo
2 cucharadas de zumo de limón
Rayadura de naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla blanca

Para el topping de fresa:
1 paquete de fresas, lavadas y cortadas
1/2 taza de azucar blanca
"Dry sherry" o algún vino afrutado

Molde para cupcakes (que sea de los de silicón o de los que tienen el fondo desmontable)
Manga pastelera.


Para el suspiro: 
https://www.youtube.com/watch?v=hX4_KZEdnrY&feature=player_embedded
Pudiera darle cualquiera, pero creo que esta es la que se explica más fácil y es excelente. Gracias a Emelie Messina por eso :) 


Preparación:

Precaliente el horno a 350F.

Haga la base: mezcle los crumbs con la mantequilla y el azúcar con sus manos, hasta que tomen una consistencia no muy suave que se desbarate pero tampoco tan dura que sea difícil de manejar. Reserve.

Haga el cuerpo: en un bowl bata todos los ingredientes. Reserve.

Haga las fresas: en un bowl mezcle las fresas cortadas, el azucar y el sherry. Reserve por media hora a temperatura ambiente.

1. En el molde de cupcakes ponga una cucharada de la base y con las manos o cualquier objeto redondo dele forma en el fondo. 
2. Añada 1 a 2 cucharadas de la mezcla de leche condensada, sin que se llene hasta el tope, como 3/4. 
3. Lleve al horno por 15-20 minutos, hasta que los bordes empiezen a dorarse. 
4. Lleve a la nevera por 1/2 hora.
5. Retire de la nevera, y esparza las fresas por encima, y con la manga pastelera aplique alrededor el suspiro.
6. DEBORE INMEDIATAMENTE! ES UNA ORDEN! 

Curry? Yes PLEASE!

Aquí les dejo mi buque insignia, de mis primeros pasos en la cocina.. (que osado de mi parte).. uno de los platos más solicitado por mis allegados :) 

Ingredientes:
½ Cebolla blanca, picada en cuadritos

2 dientes de ajo en lascas

¼ taza de aceite (preferiblemente de canola o en su defecto de oliva)

1 cucharada de azucar morena

2 cucharadas de curry (preferiblemente en pasta, de lo contrario en polvo)

Sal y Pimienta al gusto

1 lata de sopa de tomates Campbell

1 lata de leche de coco

1 lata de "Stewed tomatos" o "Diced tomatos" (preferiblement sazonados)

1 lata de rodajas o "chunks" de piña sin azucar

4 pechugas de pollo frescas,cortadas en cuadritos.

Preparación:

En un wok o sartén hondo caliente el aceite sin que humee. Vierta la cebolla y cocine hasta que estén translucidos y fragantes. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Ponga el pollo previamente sazonado con sal y pimienta, el curry, y cocine a fuego medio hasta que los jugos salgan claros, sin cocinar el pollo totalmente. Luego agregue la sopa de tomates, los tomates enltados, la piña, la leche de coco y el azucar (Nota: el azucar es opcional. Es preferible probar el nivel de azucar antes de añadirla ya que puede estar dulce sin añadírsela). Reduzcar el fuego a "simmer" y cocine por aproximadamente 40-45 minutos. Sirva con arroz jasmin y preferiblemente unos friticos verdes con sal de ajo :)

Pimientos rellenos: it's a must!

Sorprenda a su pareja esta noche con estos pimientos rellenos super fácil de hacer y buenasos!!


Ingredientes:
2 Pimientos Grandes, cortados en el tope sin corazon ni semillas
1/4 cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picaditos
2 cucharadas de aceite de oliva
1.5 a 2 tazas de pollo cocinado (preferiblemente sazonado con sal y pimienta y "sudados" en el sarten)
1 lata de Chicken Broth
1/2 cucharadita de sazon italiano en polvo
1 taza de arroz blanco previamente cocinado.
1 lata de tomates en dados (preferiblemente de los que vienen ya listos, sazonados con ajo y cebolla)
Queso rayado (Gouda, Cheddar, el que más le guste :)
Queso Crema (Philadelphia) 
Crema Agria (Sour cream)
Guacamole 


Preparación:

1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. Corte la cabeza de los pimientos, sacandole todo el corazon y las semillas. Lavelos y pongalos a secar en un papel toalla.
3. En una olla o sarten alto, caliente al aceite de oliva y saltee la cebolla y el ajo hasta que esten translucidos.
4. Agregue el pollo, el chicken broth, el arroz, 1 taza de agua, y el sazon italiano. Cuando hierva, baje el fuego a "simmer" y cocine por 10-15 minutos hasta que el liquido se haya reducido casi completamente.
5. Remueva del fuego, y agregue los tomates en dados.
6. Cuidadosamente agreguele una cucharada de la mezcla de arroz y pollo y una cucharada de queso crema, repitiendo hasta llenarlo no hasta arriba. Tape con un poco de queso rayado. 
7. Lleve al horno por 30-40 minutos o hasta que los pimientos esten suaves. Sirva con crema agria y guacamole.

Crema de auyama para el alma.

Ingredientes:
Auyama fresca 
1 cebolla blanca mediana, entera
2 dientes de ajo
1 esquinita de un caldito de pollo
2 cucharadas de cream cheese
1 lata peq. de leche evaporada
Sal


Preparación:
1. En una olla echa 2 tazas de agua, auyama, cebolla entera, ajo entero, caldito de pollo y sal al gusto. Hierve hasta que esté blandita pero no se desbarate.
2. Vierte todo lo hervido en la licuadora, agrega el cream cheese y la leche evaporada y licua hasta que este liquida completamente.
3. Devuelve a la olla y calienta hasta que espese. 
4. Sirve caliente con un pan con ajo o croutons.

A quién no le gusta un cocido con este clima?

Aquí la receta de un cocido como lo hace mi señora madre!

Ingredientes:
1 pollo entero, fresco, cortado en pedazos (muslos, alas y cuerpo)
1 paquete de chorizo del tipo casero, 4-5, cortado en rodajas
4-5 chuletas ahumadas cortadas en trozos
4-5 costillitas ahumadas cortadas en trozos
4 latas de garbanzos blancos, 2 de estas latas licuadas con su propia agua
1 cebolla roja entera
1 cebolla blanca cortada en rodajas
1 aji verde mediano cortado en 2
1 aji gustoso
1 cabeza de ajo (6-8 dientes)
"verduritas" 
1 caldito de pollo
1 buen pedazo de auyama, cerca de 1 lb. 
4-5 papas medianas cortadas en cuadros.
1 "puño" de coditos
Aceite vegetal
Sal
Azucar
Vinagre blanco
Salsa china e inglesa
Oregano
Adobo Goya o de cualquier otra marca, preferiblemente sazonado con comino o alguna otra especia.



Preparación:
1. En un mortero, maja el ají gustoso, un poco de sal, un poco de oregano, y 3 o 4 dientes de ajo.
2. En un bowl sazona el pollo con esta mezcla, agregando otro poco de sal, la cebolla, las veduras y la mitad del ají verde, salsa china y salsa inglesa.
3. Caliente en un caldero grande un poco de aceite con suficiente azucar hasta que cubra el aceite completo. Cuando empiece a ponerse oscuro y burbujear, echa el pollo para que coja color. No descartes el agua que queda en el bowl.
4. Cuando tengan un poco de color echale las chuletas y costillitas, y llenalo de agua hasta que cubra todo, agregandole el agua sazonada que quedó del pollo. Dejalo que hierva por 15 minutos, sin cocinar completamente las carnes y el pollo.
5. En una olla grande, echale 4-5 tazas de agua (Nota: esto yo lo hago al ojo por ciento, dependiendo del tamaño de la olla, regularmente la lleno casi a la mitad), las 2 latas de garbanzos licuados, un poco de sal, un poco de adobo, la auyama cortada en trozos y las papas en trozos, el caldito de pollo, un chorrito de vinagre blanco, no mucho! , la cebolla roja entera, 4-5 dientes de ajos pequeños, la otra mitad del ají verde y un poco de verduras. Tápalo para que hierva.
6. Cuando hierva, échale las carnes y el pollo, el puño de coditos, y las otras 2 latas de garbanzos con todo y su agua, el chorizo en rodajas, y ponerlo a hervir DESTAPADO.
7. Cuando todo esto vuelva a hervir, coge un poco de la papa y de la auyama, sácala y licuala un poco, y vuelve a echarsela. Esto es para darle un poco de consistencia y espesarlo.
8. Déjalo hervir por 30-40 minutos o hasta que el chorizo haya soltado bien su jugo, las carnes luzcan cocinadas y la papa, auyama y coditos esten cocinados.