Curry? Yes PLEASE!

Aquí les dejo mi buque insignia, de mis primeros pasos en la cocina.. (que osado de mi parte).. uno de los platos más solicitado por mis allegados :) 

Ingredientes:
½ Cebolla blanca, picada en cuadritos

2 dientes de ajo en lascas

¼ taza de aceite (preferiblemente de canola o en su defecto de oliva)

1 cucharada de azucar morena

2 cucharadas de curry (preferiblemente en pasta, de lo contrario en polvo)

Sal y Pimienta al gusto

1 lata de sopa de tomates Campbell

1 lata de leche de coco

1 lata de "Stewed tomatos" o "Diced tomatos" (preferiblement sazonados)

1 lata de rodajas o "chunks" de piña sin azucar

4 pechugas de pollo frescas,cortadas en cuadritos.

Preparación:

En un wok o sartén hondo caliente el aceite sin que humee. Vierta la cebolla y cocine hasta que estén translucidos y fragantes. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Ponga el pollo previamente sazonado con sal y pimienta, el curry, y cocine a fuego medio hasta que los jugos salgan claros, sin cocinar el pollo totalmente. Luego agregue la sopa de tomates, los tomates enltados, la piña, la leche de coco y el azucar (Nota: el azucar es opcional. Es preferible probar el nivel de azucar antes de añadirla ya que puede estar dulce sin añadírsela). Reduzcar el fuego a "simmer" y cocine por aproximadamente 40-45 minutos. Sirva con arroz jasmin y preferiblemente unos friticos verdes con sal de ajo :)